Maustevihannekset

Tuttujen kuivattujen mausteyrttien kesäisen raikas vaihtoehto ovat tuoreet yrtit. Niitä voi kasvattaa kasvimaalla, parvekkeella tai keittiön ikkunalla. Yrttien avulla saa ruokiin uusia huumaavia makuja. Yrtit ovat myös terveellisiä ja niiden avulla voi vähentää suolan käyttöä. Tuoreita yrttejä voi lisätä ruokiin reilusti; yksi teelusikallinen kuivattua yrttiä vastaa noin 1-3 ruokalusikallista tuoretta yrttiä. Yrttejä voi talven varalle myös pakastaa, kuivata tai säilöä mausteöljyyn tai -etikkaan.
TILLI (Anethus graveolensis) dill, dill Tuuhea tilli on vanha mauste- ja lääkintäkasvi, joka on kotoisin Välimeren alueelta. Tilli sopii kastikkeisiin, salaatteihin, uusille perunoille, voileiville, maustekurkuille, keittoihin, koristeeksi, kasvis- ja liharuokiin ja etenkin kala- ja äyriäisruokiin. Syksyisin on saatavilla kruunutilliä, jolla maustetaan rapuja ja säilykkeitä.
PERSILJA (Petroselinum crispum) persilja, parsley Pehmeä persilja on hyvin vanha maustekasvi, joka on kotoisin Välimeren seudulta. Persilja sisältää runsaasti C-vitamiinia, karoteenia ja rautaa. Persiljasta on perinteisen kähärälehtisen muodon ohella olemassa sileälehtinen muunnos. Silopersiljan maku on vahvempi, syvän persiljainen. Persiljaa käytetään mausteena ja koristeena esimerkiksi salaateissa, keitoissa ja kastikkeissa.
BASILIKA (Ocimum basilicum) basilika, basil Basilika on aromikas yrtti, joka on alun perin kotoisin Intiasta. Sen oletetaan saaneen nimensä kreikan sanasta vasilikos, joka tarkoittaa kuninkaallista. Basilika onkin kuninkaallisen hieno ja sen käyttömahdollisuudet ovat rajattomat. Basilika sopii erityisen hyvin tomaattiruokiin, mutta myös salaatteihin, pastaruokiin, keittoihin ja erilaisiin kasvisruokiin. Basilika ei kestä kylmää eikä vetoa, vaan viihtyy auringossa ja tarvitsee paljon vettä. Perinteisen vihreän basilikan lisäksi saatavilla on myös esimerkiksi purppuranpunaista, minikokoista ja sitruunanmakuista basilikaa.
ROSMARIINI (Rosmarinus officinalis) rosmarin, rosemary Rosmariini on vahvalehtinen varpukasvi, joka tuo Välimeren tuoksun keittiöön. Rosmariinin tumma maku tulee parhaiten esiin jos se lisätään ruokaan jo varhaisessa valmistusvaiheessa ja sen annetaan kypsyä ruuan mukana. Rosmariini sopii mainiosti lohkoperunoiden seuraksi uuniin, voimakkaan makuisiin liharuokiin, tomaatti- ja kasviskeittoihin tai vaikkapa mansikoiden kera.
TIMJAMI (Thymus vulgaris) timjan, thyme Timjami on kotoisin Välimeren maista. Sen maku on aromikas ja voimakas. Timjami sopii täyteläisyyden antajaksi lähes kaikkiin ruokiin. Timjamin maku ei vähene kypsennettäessä, joten sen voi lisätä ruokiin varhaisessa vaiheessa ja antaa sen kypsyä ruuan mukana. Timjami antaa makua pitsoihin, pastaan, riisiin, tomaatti- ja kasvisruokiin sekä kala- ja liharuokiin.
OREGANO (Origanum vulgare) oregano, oregano Oregano eli mäkimeirami on erityisen tuttu pitsan mausteena, mutta se sopii mainiosti myös salaatteihin, tomaattiruokiin, kasvis-, kala- ja liharuokiin. Oreganon makuun tulee helposti kitkeryyttä kuumennettaessa, joten se kannattaa lisätä ruokiin vasta valmistuksen loppuvaiheessa.
MEIRAMI (Majorana hortensis) mejram, marjoram Meirami on Lähi-Idästä kotoisin oleva aromikas yrtti, jota käytetään yleisimmin kaali- ja herneruokien mausteena. Meirami sopii myös pitsojen, kasvispiiraiden ja -ruokien mausteeksi. Meirami on hyvä lisätä ruokaan vasta ruuanvalmistuksen loppuvaiheessa.
SALVIA (Salvia officinalis) salvia, sage Salvialla on voimakas maku ja se sopii hyvin rasvaisiin ruokiin. Salvialla voi maustaa esimerkiksi salaatteja tai papu- ja liharuokia. Salvian lehdet voi lisätä ruokaan kokonaisina ruuanvalmistuksen alkuvaiheessa. Salvian lehdet sopivat hyvin myös friteerattaviksi.
SITRUUNAMELISSA (Melissa officinalis) citronmeliss, lemon balm Sitruunamelissan lehdet tuoksuvat voimakkaasti sitruunalle. Se sopii maustamaan niitä ruokia, joihin sitruunakin sopii, esimerkiksi kala- ja liharuokiin, leivontaan ja juomiin. Ruokajuomana vedestä tulee juhlavaa, kun sen maustaa ja koristaa sitruunamelissan lehdillä. Sitruunamelissa on kylmänarka.
MINTTU (Mentha sp.) mynta, mint Minttu on raikkaanmakuinen maustekasvi, josta on olemassa monta erilaista lajia. Mintun raikas tuoksu ja maku johtuvat sen sisältämästä mentoliöljystä. Minttu sopii maustamaan kastikkeita, salaatteja, liha- ja kalaruokia, leivonnaisia ja jälkiruokia.
KORIANTERI (Coriandrum sativum) koriander, coriander Korianteri on voimakasarominen maustekasvi, josta voi käyttää sekä siemenet että lehdet. Tuoretta korianteria käytetään keitoissa, kasvis-, kala- ja liharuuissa. Korianterin maku sopii esimerkiksi kaalin ja punajuuren kanssa. Korianteria käytetään paljon eteläamerikkalaisessa ja itämaisessa keittiössä, ja se on saamassa suosiota myös Suomessa. Korianterin maku on parhaimmillaan kun se lisätään ruokiin kypsennyksen loppuvaiheessa.
VIINISUOLAHEINÄ (Rumex sanguinosa) vinängssyra, red-veined dock Viinisuolaheinä on kauniin värikäs uusi tuttavuus salaattien maustajaksi. Sen hieman hapokas ja kirpeä maku tuo elävästi mieleen ketunleivän makean kirpeyden. Viinisuolaheinää voi käyttää koristamaan ja maustamaan salaatteja, mutta se sopii erinomaisesti myös esimerkiksi kylmiin kastikkeisiin.